La saŭco de sojfabo longe ĉesis esti ekzota aditivo sur niaj tabloj. Ĝi estas aldonita al pladoj de viando, legomoj kaj fiŝoj, ĝi estas bazita sur aliaj saŭcoj kaj servis kun ĉiuj sushi kaj printempo ruloj, kiujn vi amas.
Kion vi faras saksan saŭcon - komponadon de
En la hejmo, saŭco de sojfabo - en Japanujo - por kuirado de sojfabo, tritiko kaj speciala fungo Koji, kiu okupas la rolon de komenco kaj ebligas al vi ĝustigi al ni ĉiujn gustojn. Post la saŭco fermentoj, ĝi estas filtrita, boligita kaj enboteligita. Ŝajnas, ke ĉio estas simpla, sed praktike akiri la fungon necesa por fermentado - tio estas alia tasko, kaj ankaŭ trovi la originalan recepton. Tial, tuŝante la temon pri kiel fari densan soy-saŭcon, ni fokusos la teknologion adaptitan al niaj realaĵoj.
Kiel fari soy saŭco mem?
La sojfabo estas multe pli dika ol tio, kion vi povas trovi sur la bretoj, sed ĝia gusto estas malpli saturita pro la foresto de la plej fermentiga fungo Koji.
Ingrediencoj:
- sojfabo - 160 g;
- buljono - 55 ml;
- Faruno - 10 g;
- butero - 40 g.
Preparado
- Antaŭ-sojfoj estas trempitaj, kaj post ŝvelaĵo bolas al milda kaj purigita en iu oportuna maniero.
- La rezultantaj maspatoj estas tiam diluitaj per kokala buljono , aldonas farunon kaj buteron.
- Post bolado, la hejma saŭco estas boligita dum 3-5 minutoj.
- Post malvarmigo, la saŭco estas servata en fiŝoj kaj karnaj pladoj, uzataj kiel vestoj por salatoj kaj supoj.
Kiel fari dikan soy saŭcon?
Malgraŭ la fakto, ke la hejma soja saŭco jam estas pli dika ol la butiko, dikigante ĝin al la konsisto de ketchup, sen aldonaĵoj, ĝi ankoraŭ ne funkcios. La dika saŭco de sojfabo estas klasika teriyaki-saŭco, kiu kutime estas servata al kudroj kaj estas uzata en viandaj receptoj, glitante ĝin.
Ingrediencoj:
- soy saŭco - 55 ml;
- varma akvo - 230 ml;
- malvarma akvo - 55 ml;
- tera zingibro, sekigita ajlo - por ¼ tsp;
- kano de sukero - 5 tbsp. kuleroj;
- mielo - 25 ml;
- amelo - 2 tbsp. kuleroj.
Preparado
- Forĵeti la amelon en glacia akvo.
- Miksi la ceterajn ingrediencojn en la kaserolo kaj atendu ke la bolado komencu.
- Redukti varmegon, verŝi amelo kaj lasi la saŭcon por dikigi.