Aivar estas nealirebla plado de balkana kuirarto kaj estas farita el dolĉa, malpli ofte pika, papriko. Ĝi povas esti uzata kiel saŭco aŭ flanka plado por kompletigi la karnajn pladojn , aŭ simple kiel putty sur pano. La sola aromo kaj riĉa gusto de manĝaĵoj verŝajne plaĉos al vi. Malsupre estas kelkaj receptoj por la preparado de Aivar por vintro.
Aivar - Recepto por vintro en serba kun melongeno
Ingrediencoj:
- Dolĉa bulgara ruĝa pipro - 2.5 kg;
- melongeno - 1,5 kg;
- akvo purigita - 1,5 l;
- acetika esenco - 40 ml;
- rafinita sunfloro- oleo - 375 ml;
- salo ne jodigita ŝtono - 70 g;
- Granula sukero - 75 g.
Preparado
Ĉi tiu varianto de kuirejo ayvara implikas preta bolado de la komponantoj de la saŭco en la marinado. Por tio, mia, kaj ni savas la melongon kaj paprikojn el la pedunculoj, kaj la lastajn kaj el la semoj. Ni tiam tranĉis la frukton en mezgrandajn tranĉojn. La kvanto de ingrediencoj en la recepto jam estas indikita en la purigita formo.
Nun, en granda plado, miksi la purigitan akvon, salo, sukero, proksimume trionon de glaso da sunfloro rafinita oleo kaj acetika esenco. Varmigu la marinadon por kuiri kaj solvi ĉiujn kristalojn, post kiuj ni enmetas pretajn legomojn en ĝin. Ni atendas duan boŭton kaj kuiras la enhavon de la pladoj al la milda pecoj de pipro kaj melongeno. Ni nun elprenas la legomojn en kultivisto aŭ streĉisto kaj lasu ilin malplenigi kaj malvarmeti iomete. Tiam turnu ilin per vianda muelilo, aldonu la restantan sunfloron kaj loku la rezultantan mason en taŭga ujo por plua kuirado. Saŭco (marinado) povas esti enboteligita kaj uzita en la vintro por salado aŭ por aldoni aliajn pladojn al gusto.
Boil torditaj paprikoj kaj bubinoj estas necesaj por ofta aŭ eĉ kontinua, moviĝanta ĝis mola kaj dika. Ĉi tio povas preni de unu kaj duono ĝis du horoj. Ni provas la aivaron por la gusto kaj, se necese, aldonu sukeron aŭ salo. Ĝi restas nur por meti la malplenan sur senfruktajn kaj sekajn kruĉojn, por sigeli kun senfruktaj ĉapoj kaj lasi ĝin en malantaŭa formo ĝis tute malvarmigita.
Ĉi tiu baza recepto por kuiri serba aivaro povas esti uzata kiel bazo por akiri pli pika versio de la saŭco. Por ĉi tio, peproj kaj bubinoj povas esti aldonitaj al la gusto de ajlo aŭ cepoj. Sed spicaj serboj preskaŭ ne uzas.
Makedona aivar kun tomatoj - recepto por manĝaĵoj
Ingrediencoj:
- Dolĉa bulgara ruĝa pipro - 1 kg;
- tomatoj - 495 g;
- granda ajlo - 1 pc.;
- cepoj bulboj - 155 g;
- vinagro (9%) - 20 ml;
- rafinita sunfloro-oleo - 55 ml;
- salo ne jodigita ŝtono - 60 g;
- Granula sukero - 95 g.
Preparado
Multaj ebloj por prepari aivar supozas pre-baki paprikojn sur la krado aŭ en la forno. Danke al tio, la saŭco akiras solan aromon kaj guston. Ĉi tiu makedona recepto ne estas escepto kaj por ĝia efektivigo la lavitaj paprikoj estos metitaj sur kukaĵo kaj bakitaj al la malĝojo de la bareloj. Post tio, metu la varmajn fruktojn en sakon, fastu iom da tempo, tiam facile forigi la felsakojn, ni ankaŭ eltiras la semojn kaj forigas la tigojn.
Tomatoj devas ankaŭ esti senŝeligitaj. Por fari tion, ni baldaŭos ilin dum kelkaj sekundoj kun bolanta akvo, post kiu ni tuj pelletas per glacia akvo kaj forigas la haŭton sen speciala penado.
Nun la karno de tomatoj kaj bakitaj paprikoj, kune kun senkoloraj cepoj kaj ajloj, estas tordita en viando muelilo kaj metita en pano aŭ kaserolo. Por akreco, vi povas aldoni pipro-chili-podon se ĝi deziras. Ni verŝas en sunfloro-oleo kaj kuiras la vegetan mason ĝis la plejparto de la likva evaporado kaj sufiĉe densa teksturo de la saŭco ricevas. Nun aldonu salo kaj granulita sukero, verŝu vin en vinagro, boli la mason dum kvin minutoj, post kiu ni disvastigas la finitan aivaron sur senfruktaj sekaj vazoj kaj sigelos ĝin sigelita. Oni devas aldone lasi la verkon sub varma litkovrilo por memsteriligo, turnante la kruĉojn malsupren.