Junula Ossetia fromaĝo pretas laŭ la maniero de fromaĝo kaj en iu mezuro similas ĝian teksturon. Ĉi tiu miksa fromaĝo estas servata freŝa aŭ uzita en bakkaptoj, la plej popularaj el kiuj estas la famaj osetiaj kukaĵoj.
Okaza fromaĝo - Hejma preskripto
Por la preparo de Ossetia fromaĝo-pepsino estos necesa. Kelkfoje ĝi estas vendita en tablojdoj aŭ en formo de solvo. Malsupre ni donos la proporciojn por la preparado de fromaĝo kun pepsina pulvoro, sed vi povas adapti ĝin al la enzimo havebla ĉe la mano.
Ingrediencoj:
- lakto - 5.6 litroj;
- Pepsina pulvoro sur la pinto de la tranĉilo;
- dolĉa kremo - 460 g.
Preparado
Lakto ĉe temperaturo de la ĉambro estas fermentita kun dolĉa kremo. Kiel parto de la rezultanta miksaĵo, solvu la pepsinon-pulvoro kaj aldonu ĝin al la resto de la lakto kun akra kremo. Maso rapide kolapsas. Kovru la ujon kun la estonta fromaĝo kaj lasu hejme dum ĉirkaŭ unu horo. Ne tuŝu la fromaĝon por formi uniforman kaj unuforman kloton. Post horo, tranĉi la kloton formitan sur la surfaco per tranĉilo en egalajn kvadratojn. Lasu ujon kun la estonta fromaĝo dum alia duonhoro por permesi ke la frapoj sinkigas malsupre. Traktu la zorgojn de fromaĝo al duobla mantelo de gaja kolo, kunmetu ĝiajn randojn kaj lasu la fromaĝon sub la ŝarĝo dum kelkaj horoj. Al la fino de la tempo atribuita, Ossetia fromaĝo hejme estos preta, ĝi restos nur por ŝprucigi siajn flankojn per salo.
Se vi planas lasi fromaĝon por stokado, tiam mergu ĝin en koncentrita saliko.
Kiel fari osetian fromaĝon hejme?
Ingrediencoj:
- lakto - 4,3 l;
- renneti enzimon - 1 botelon;
- yogurt - 65 ml;
- cucharadita de salo;
- sekigitaj herboj por aspergado.
Preparado
Malrapide varmigas lakton kaj diluu iom da jogurto en ĝi. Lasu la miksaĵon fermenti dum duona horo, kaj dume diluu la vialon de renneta enzimo en akvo, sekvante la proporciojn specifitajn en la instrukcioj.
Verŝu la diluitan enzimon en la lakton, miksi, kovri la pladojn kaj lasi por unu horo. Post iom da tempo, tranĉu la fromaĝon en partojn per tranĉilo. Permesu al la klonoj sinkigi ĝis la fundo dum ĉirkaŭ 15 minutoj, kaj poste disigi ilin de la serumo, transŝovi ĝin sur la kukon kaj lasu ĝin sub la ŝarĝo dum 3 horoj. Saltu la surfacon de la fromaĝo kaj aspergu per herboj (se oni deziras).
Se vi ne scias, kiel stoki ozian fromaĝon hejme, tiam viŝu la fromaĵon en fortan salinan solvon por konservi ĝin dum longa tempo, aŭ lasu ĝin sekigi iomete kaj servi tuj.