Kiel fari buljono travidebla?

Bouillon ne nur estas bonega sendependa korpo-fortika plado, sed ankaŭ la bazo por vario de pli diversaj, pli originalaj teleroj. Por multaj el ili, la travidebleco de la buljono ne estas grava, ĉar ĝi ne influas ion. Sed se ĉi tiu komponanto estas nutrita sendepende aŭ estas la bazo de supo aŭ alia unua manĝaĵo, tiam certe estos necese certigi, ke ĝi estas tute travidebla.

Tuj poste, ni diros al vi kiel fari suporan supo travidebla kaj proponu manieron ripari la problemon en kazo de fiaska kuirado.

Kiel kuiri klaran kokan buljonon?

Ingrediencoj:

• kokida karno - 450 g;
• akvo purigita - 2.5 l;
• cepo bulbo - 120 g;
• karotoj - 160 g;
• Dolĉa pipro en pizoj - 3 komputiloj.
• nigra pipro en pizoj - 5 pcs.
• folioj de laŭro - 2 komputiloj.
• Salo estas granda kuirejo - por gustumi;
• freŝaj verdoj.

Preparado

Por prepari travidebla kokala buljono, vi povas preni iujn partojn de kokido-kadavro. Rinse ilin, se necese tranĉu en partojn kaj loku en kaserolo. Ni plenigas la viandon per pura akvo kaj metas ĝin sur la fornon por la plej forta fajro. Tuj kiam la unuaj signoj de bolado aperas, drenu la akvon, lavu la panon, enjuŝu la tranĉaĵoj de viando, verŝu la kokidon denove per purigita akvo kaj metu ĝin sur la fornon. Kiam bolante, ni regule forigas ŝaŭmon el la buljono, kaj kiam la unuaj signoj de bolado aperas, ni minimume malpliigas la intensecon de la fajro, kovras la ujon kun kovrilo kaj kuiras la kokidon dum dek kvin minutoj. Dum ĉi tiu tempo ni purigas la bulbon kaj karotojn, tranĉu la legomojn en duonon kaj trempu ilin en kaserolon al la viando. Ni tie ĵetas pizojn el nigra pipro kaj bonodoraj, laŭraj folioj, aldonas salon al gusto kaj kuiri ĝis preta kaj mola karno.

Preta buljono povas esti servata en pura formo aŭ kompletigi ĝin per freŝaj herboj, karotaj tranĉaĵoj aŭ boligitaj ovoj.

Tuj poste, ni diros al vi kiel fari kokan buljonon travidebla se ĝi ankoraŭ estas nubita kiam kuiri.

Se vi ne povas konservi la travideblecon de la kokala buljono, ni korektos la situacion. Por tio, ni kolektas glason da preta turbita buljono kaj malvarmigas ĝin. Dum ĉi tiu tempo ni tordas ĉirkaŭ 250-300 gramojn da karno tra karna muelilo kaj miksu ĝin per miksaĵo de kruda ovo blanka kaj glaso de elektita buljono. Ni donas maso por bremsi dum ĉirkaŭ tridek minutoj, tiam verŝi en panon kun nuba kokala buljono kaj denove determini la fajron. Boil la enhavon de la kano kun apenaŭ rimarkindaj signoj de bolado dum kvardek minutoj. Dum ĉi tiu tempo miksaĵo kun protekta krado, turniĝis en sedimenton, prenante kune kun si ĉiujn malgrandajn erojn kiuj kaŭzis la turbidecon. Ĝi restas nur por streĉi la buljonon per malgranda metala kribrilo aŭ gasa kortego, faldita en tri aŭ kvar fojoj kaj vi povas uzi travideblan kokan buljonon por la intencita celo.

Simile, ĝi eblas fari ne nur kokidon, sed iu ajn alia mortiga buljono travidebla.