Jogurto estas tre populara nun ekstreme utila por lakto de lakto kun alta enhavo de senkulpaj substancoj, kiu estas farita el natura lakto kaj sovaĝaĵo.
Aldonante aliajn komponantojn al iuj el la produktoj ofertitaj al ni de komercaj retoj estas la lertaĵoj de merkatistoj spekulante pri la intereso kaj postulo de la loĝantaro. Krome, en tiaj dolĉaj kaj pseŭdoraj utilaj "fervoraj" multaj tre malagrablaj aldonaĵoj.
Ni povas fari ĝin mem
Tiuj, kiuj volas manĝi naturan lakton de jogurto, ne tiom malfacilas prepari ĝin hejme. Ĉi tio bezonas fermenton, informu vin kiel trovi ĝin.
Kemia jogurto kun fermentaĵo povas esti preta en jogurto , en multvarko (aŭ en akva banujo - sen manko de ĉi tiuj oportunaj modernaj aparatoj sur la bieno). En simpla varianto, thermos estas tre taŭga por niaj celoj.
Hejma Ciklo
La ĉefa ideo de la procezo de kuirado de hejma jogurto estas la sekva: la tuta lakto submetiĝas al la pasteuriga procezo dum certa tempo, post kiu enkondukas en ĝi feĉon de jogurto. Lakto estas fermentita, ni ricevas bongustan kaj sanan produkton - vivu.
Kie mi povas havi bonan komencilon?
En urboj ne malfacilas aĉeti bonan sekan komencilon por jogurto en apotekoj aŭ ordono en tendencas enretaj. En grandaj podetalaj ĉenoj vi povas trovi likvan dikan fermenton - ĝi estas tre oportuna.
Plua ĉio estas simpla: pakado de la fermento estas akompanata de la instrukcio, ni pasteurizas la lakton kaj faras jogurton.
Por ne malŝpari senĉese, ni stokas parton de la finita jogurto (ekzemple 150 ml) en pura fermita ujo en la fridujo. Ni uzas ĝin kiel komencilon por la preparado de la sekva grupo de hejma jogurto, ni stokas ne pli ol 10 tagojn.
Ekzistas unu pli da solvo: komence nur 1 pakaĵo de tiel nomata viva neŝvelita termostika jogurto estas aĉetita. Ĉi tio signifas, ke ĝia breto vivo ne povas esti pli ol 5-15 tagoj. Nature, en tia komenca produkto ne ekzistu konservativuloj, koloroj, dikuloj kaj aliaj utilaj kaj malagrablaj aldonaĵoj.
La recepto por jogurto kun komenco en la hejmo
La ĝenerala grava regulo: ni uzas lakton de meza kaj alta grasa enhavo.
Ingrediencoj:
- lakto - 1-2 litroj;
- fermentaĵo - 100-150 ml.
Preparado
Simplifika procezo (se ni jam uzas pasteurigitan lakton, normigita startilo, jogurto aŭ multobarko).
Lakto devas esti ĉirkaŭ 35-38 gradoj (la optimuma temperaturo de fermentado). Ni miksas en aparta bovlo fermentaĵo kun parto de la lakto. Post 10 minutoj, miksi kun la resto de la lakto. Plue, fermentado de lakto-worto okazas ĉe konstanta temperaturo en jogurto aŭ multivarko dum 4-8 horoj (sed ne pli ol 12).
Pli kompleksa varianto kun tuta senpreketita lakto
Ekzemple, vi havas la sorton vivi en loko, kie vi povas aĉeti lakton de bieno (aŭ lakto). Por prepari jogurto ni devas forigi mikroorganismojn el lakto. Por tio, ni pasteurigas ĝin.
Tri reĝaj pasteurizaj laktoj
Unua (longa): varmigas la lakton je temperaturo de ĉirkaŭ 63 gradoj dum duona horo.
Dua (mallonga): la lakto estas varmigita je temperaturo de ĉirkaŭ 75 gradoj dum 15-20 sekundoj.
La tria (instantanea): lakto estas varmigita al 90 gradoj, post kiu la fajro tuj eksaltas.
Oni devas rimarki, ke por prepari hejmajn jogurtojn de iu ajn el la komencaj kulturoj, longa procezo estas preferata, ĉar forta varmigo de la lakto ŝanĝas siajn posedaĵojn, faras ĝin malpli utila (krom, ĝi estas pli malbona ol fermentita).
En ajna kazo, post pasteurigo, ni faras la fermenton je temperaturo de ne pli ol 38 gradoj.
Nun, ni determinas la varman lakton en la tezo dum 5-8 horoj (kaj ĝi estas preta).
Nun vi povas sekure kuraci verajn vivajn hejmajn yogurtojn kun fermentaĵo kaj ĝuado.