La recepto por kuiri karnon en la franca

La recepto por kuirado de karno en la franca estas unu el la plej popularaj receptoj, stranga, de rusa kuirarto. La originala nomo de la plado Veau Orloff (franca), unue estis kuirita en Parizo por Grafo Orlov, fama ŝtatisto kaj favorito de la rusa imperiestrino Catalina 2a. En la klasika versio "Veal laŭ Orlovski" estas pancake of meat (veal or young beef), terpomoj, fungoj kaj cepoj kun Béchamel-saŭco kun la aldono de miksita fromaĝo.

Hodiaŭ tago

Nuntempe, la simpligita versio, nomata "viando en la franca", estas populara kaj iom simplista. En la listo de ingrediencoj, fungoj ne ĉiam estas prezencoj, kaj viando ofte uzas kun bovaĵo aŭ porkaĵo, kelkfoje eĉ en formo de pikita karno. Ofte la saŭco "Béchamel" estas anstataŭigita per kremo aŭ dolĉa kremo, kaj eĉ tute kuirebla sen saŭco. Kompreneble, la ordo de meti la tavolojn, la formon kaj grandecon de la talaĵo de produktoj, same kiel la grado de preta rostado estas tre ŝanĝiĝemaj. Kelkfoje la recepto komplikas aldonante la liston de ingrediencoj karotoj, tomatoj kaj eĉ ananaso. Vi povas kuiri viandon en franco en folio, kiu estas sufiĉe oportuna.

Pri majonezo

Fantoj de majonezo, kiuj preskaŭ ne povas rezigni sian preferan produkton kaj spici ĝin per preskaŭ ĉiuj pladoj, ankoraŭ devas kompreni, ke la karno en la franca pretas sen majonezo! "Mayonnaise" saŭco estis inventita dum militaj operacioj en la kondiĉoj de tre limigita elekto de eblaj ingrediencoj de la produktoj kiuj estis disponeblaj en la pakaĵo. Probable, la kuirejo de Parizo, kiu kuiris por la Grafo Orlov, ne mankis manĝaĵon. Krome, kiam bakita, majonezo igas tre neatendeblajn kaj tute malsanajn flakojn.

Kokido en la franca

Oni ankaŭ devas rimarki, ke la plado nomata "karno en la franca el kokido-fileo" estas nomata "kaka fileo en la franca" kaj la originala recepto havas nenion rilate kun aŭ de origino aŭ enhavo. En iuj manieroj, nur la metodoj de preparado estas similaj.

Karno en la franca: kiel kuiri?

Do ni kuiras viandon en la franca kun ĉampionoj.

Ingrediencoj:

Preparado:

Ni pelas la cepon kaj tranĉos ĝin en maldikaj duonaj ringoj. Ni enjuĝos, seka kaj fungoj, fajne, sed ne tro multe. Fremu la cepo en butero ĝis belan ora vosto. Aparte malrapide fritas la fungojn. Karno tranĉis en maldikaj manteloj trans la fibroj kaj malrapide batita per martelo. La terpomoj devas esti tranĉitaj en maldikajn tranĉojn aŭ tranĉojn. Lubri la profundan formon per oleo. Elmetu tavolojn, ekzemple, kiel ĉi tio: unue maldika tavolo da terpomoj, tiam viando, tiam cepoj, tiam ĉamizonoj, tiam denove terpomoj. Ĉiuj uniforme verŝas la saŭcon "Béchamel" kaj sendu la kaserolon al la forno hejtita ĝis 180-200ºС.

Pri subtilecoj

Kiom da viando preparas en la franca? Unue ni tenas la kaserolon en la forno dum 30-40 minutoj (dependas de la junularo de la karno). Dum ĉi tiu tempo ni preparos kradrita fromaĝo. Ni prenas la formon el la forno, ŝprucas ĝin per multe da fromaĝo kaj denove sendos la formon al la forno dum 10-15 minutoj. La temperaturo malaltiĝas. Vi devas ricevi delikatan karnon en la franca. Ni ornamas per petroselo kaj servas ĉi tiun mirindan pladon al la tablo rekte en la formo kun malpeza tablo (ideale franca) vino. Se anstataŭ bova karno estis uzata, pli bone servas malpezan vinon. Ni tranĉas en partojn kaj metas ilin sur telerojn per spatulo, provante ne rompi la integrecon de la tavoloj.