Por fiŝo oni povas porti viandon de norda kaj nobla cervo, kaj ankaŭ viando de cervo, wapiti kaj iuj aliaj specioj (kiuj en la familio de cervo estas 51 specioj). Oni devas rimarki, ke la karno de boaco, kiu estas unu el la ĉefaj komponantoj de la tradicia dieto de nordaj popoloj, diferencas en propraĵoj de cervo, kiu vivas en varmaj latitudoj rilate al la naturo de manĝaĵo.
La norda cervo nutras ĉefe muskojn kaj likenojn, kiuj havas naturajn antibiótikajn proprietojn, tiel ke la bova karno daŭras pli longan, ĝi povas esti manĝita kruda, sen timo al konsekvencoj.
Venison - sukila ruĝa viando kun unika gusto, malalta graso kaj unika kombinaĵo de nutraĵoj. Venison povas esti konsiderata delikateco medicina kaj dieta produkto, ĝia uzo estas rekomendita por metabolaj malordoj, beriberi, por plibonigi la imunecon.
De ĉasado vi povas kuiri varion de delikataj pladoj, tre simplaj kaj tre rafinitaj (ĝi fumas, sekigas, sekigas, marinas, fritis, kuiris, kuiris, bakis, kaj aliajn). La plej bongusta kaj mola estas karno de bestoj sub pli ol unu jaro, junaj maskloj kaj ungulaj inoj. Lin pli bona estas uzi la krampanon kaj lardan cervon (indiĝenaj popoloj de la nordo kaj bonaj ĉasistoj uzas ĉion). Venison - viando estas iom seka kaj malmola, do necesas kuiri metodojn kaj receptojn por pladoj.
Venison bakita en folio en la forno
Ingrediencoj:
- ĉasado - peco da klozaĵo pezanta ne pli ol 1.5 kg;
- ajlo;
- ruĝa aŭ ruĝa tablo ne sulfatita vino, vivu senŝeligita lumo-biero (aŭ freŝaj sukoj de granato, ĉerizo, ruĝa kurado) - 300 ml;
- ruĝa varma pipro;
- pipro bonodoraj kaj nigraj pizoj;
- kavernoj;
- golfeto;
- beroj de junipero, arbores (kaj / aŭ voraj, ruĝaj kurboj);
- salo;
- freŝaj verdoj estas malsamaj.
Preparado
Peco da ĉasado estos bakita tute, sed unue ni marinos ĝin. Metu la pecon en streĉita ujo. En la vino aldonas malgrandajn disbatitajn junipajn berojn (pecoj 8-16), pizerojn (5-8 pecoj), burĝonaj trunkoj (3-5 komputiloj.) Kaj golfetoj (2-3 komputiloj.). 3-5 kloraj ajloj vendos per manlibro. Sezono kun varma ruĝa pipro (prefere freŝa). Iomete. La rezultanta marinado ni plenigos la karnon kaj lasos ĝin en malvarmeta loko por 6-12 horoj. Turnu la karnon periode.
Kiam la viando, laŭ via opinio, estis sufiĉe malpurita, ni sekigas la pecon per pura papero tuko. Kun helpo de mallarĝa akra tranĉilo, ni plenumas la karnon kun ajlo (duonoj aŭ kvaraj partoj de la dentiko), se la viando estas malmola, vi povas plenigi ĝin per pecoj de lardo .
Lubrigu la folion per graso kaj paku ĝin per peco da viando tiel ke dum la preparado de la suko ne fluas. Metu la viandon en fandujo sur bakako aŭ krado kaj baku en forno je temperaturo de ĉirkaŭ 200 gradoj C dum almenaŭ 1.5 horoj.
Bakita viando estas tranĉita kaj kuŝita sur servanta plado, ornamita per verduloj kaj ruĝaj beroj (arbores, arboresoj, kurantoj). Estas bone servi al tia plado de ĉasado aparte
De la vojo, de ĉasita preta de ĉi tiu maniero (vidu supre), vi povas prepari aliajn pladojn, ekzemple, tranĉi pecojn kaj friti shish kebab aŭ elŝovi kun cepoj kaj karotoj, aŭ tranĉi en tranĉaĵoj kaj fritojn.
Pladoj el pikita karno estas pretaj en la sama maniero, kiel bova karno. Konsiderante, ke la ĉasado estas iom seka kaj malmola, vi povas aldoni iom da felda graso al la plenigo.