Khikin estas maldikaj kukoj kun diversaj kompletigoj, la ĉefaj estas karno, terpomoj, fromaĝoj kaj verduloj. Ĉi tio estas nacia telero de pluraj Kaŭkazaj popoloj, kaj havas malpezajn diferencojn. Kabardin Khychin estas la plej maldika kaj fritita en seka frizujo, Karaĉa - iom pli dika kaj kuirita en paniko en multa butero, la Ossetiano estas la plej dika kaj bakita en la forno. Tradicie, la kokinoj estas apiladitaj, kaj poste tranĉitaj en kvaraj, tk. la nomo iris de la vorto "khich" kruco, tiam tranĉita kun kruco.
La recepto de Hitchin kun fromaĝo kaj verduloj
En komenco, la recepto estas la sama, nur la kolizioj diferencas, do ni diros al vi kiel kuiri la hutchins surbaze de la recepto kun fromaĝo kaj verduloj.
Ingrediencoj:
- ovo - 1 peco;
- kefir - 600 ml;
- faruno - 1 kg;
- butero - 150 g;
- Adigu fromaĝon - 800 g;
- verduloj - 200 g;
- salo - 30 g;
- Sodakvo - 10 g.
Preparado
Por la provo, vi devas prepari varmajn kefirojn, aldoni sodon kaj movi ĝin. Ni disŝiras la farunon en grandan bovlon, lasu ĝin por poste ruliĝanta. Sift estas deviga, tk. aera faruno estas promeso de mola mutaĵo. Ni profundigas, verŝu kefiron, ovon, kuleron da oleo kaj salo. Miksu ĉion kaj genuu la paston. Ĝi ne devus esti streĉa, sed mola. Estu certe venki la paston sur la tablon, por ke poste ĝi estis elasta kaj ne rompis kiam ruliĝanta. Ni lasas ĝin post ĉiuj manipuladoj por ripozi dum duonhoro.
Por la plenigo ni disbatas la fromaĝon, vi povas mueli, vi povas simple froti ĝin, ni trempas la verdojn tre bone. Ĝi povas esti iu el viaj plej ŝatataj glasoj, la ĉefa afero freŝa kaj pura, miksi ĝin per fromaĝo, salti kaj ruliĝi la pilkojn de la ricevita maso. Kun terpomoj, ĉi tiu procezo certe multe pli facilas, sed ĉi tie vi povas provi. Buloj estas faritaj por kompakti la plenigon kaj poste ĝi persvadas pli en la hutchin, kulero dense ne funkcias.
La finita pasto dividiĝas en la samajn partojn en grandeco kiel la pilkoj de la plenigo, eble iom pli. Ni faras kukon el la pasto, metas la plenigadon tie kaj dissxiru ĝin de supre, kiel sako, se la pasto estas superflua, ni detranĉos ĝin. Aplanu la palmon kun la ricevita pilko kaj milde ruliĝi ĝin en sufiĉa kvanto da faruno, vi devas labori zorgeme, kun randoj precipe ne rompi tra alie la plenigo fluos. Se truo estas formita, lubrigu ĝin per akvo kaj aspergu per faruno. La dikeco estas farita per volo, vi povas ruliĝi ĝis 3 mm. Fritu en pato, vi povas sekigi ĝin en buteron. Kiam fritante, la hyĥin estas ŝvelita kiel pilko, ni turnas ĝin kaj penetras ĝin. Ni enŝoviĝas en pilo kaj smeared kun fandita butero sen bedaŭriĝo.