Nuntempe, la termino "carpaccio" aplikiĝas al ajna plado farita el maldikaj tranĉaĵoj, kiuj ne estis varmegataj, inkluzive de viando, fiŝo, mariskoj, legomoj kaj fungoj.
Delikata karpako povas esti preparita el salmo. Kompreneble, pli bone estas, se la fiŝoj, el kiuj vi kuiregas, estas kaptitaj en la maro kaj ne leviĝos en lageto. Sed ĉi tiuj estas la detaloj.
Diru al ni kiel fari salmon-carpakon kun ruĝa pipro, la recepto por ĉi tiu plado estas simpla, sed la rezulto estas bonega. Ĉi tiu plado povas esti rekomendinda por facila manĝo. Nur tiuj, kiuj manĝos ĝin por la unua fojo, devas zorgi, ke ili ne forprenu ilin sen kontrolanta sian organismon por reago en kazo de uzado preskaŭ kruda fiŝo (ni iomete malpezigos ĝin).
Salmo carpaccio
Ingrediencoj:
- La salmo estas freŝa (aŭ freŝe frostita, kiu eble eĉ pli bone) - ĉirkaŭ 150 g;
- Pipro ruĝa pika - 1 tuta ponto, ĝi estas pli bone freŝa;
- pikiloj - 1 tigo, blanka parto;
- Vegetala oleo de la unua malvarma premita (ekzemple, olivujo aŭ mustardo);
- spicoj de seka tero (nukso, kaverno, folio de golfeto, dolĉa pipro);
- ajlo - 1-2 kavernoj;
- vinagro natura vino;
- citrono;
- Verdoj por dekoracio.
Preparado
Peco de fiŝta fileo, el kiu ni preparos carpacion, ni enmetos en la malvarmeta kupeo de la fridujo dum momento (ĉirkaŭ unu horo) - lasu ĝin frostigi, do pli oportune tranĉi ĝin.
Dum la fiŝo estas glacianta al la postulita kondiĉo, ni prenos la marinantan saŭcon. Ruĝa varma pipro kaj ajlo estas planitaj en pistujo kun malgranda salo. Metu la aromajxojn, metu gxin en bovlon kaj aldonu la miksaĵon de butero kaj vinagro en proporcio de 3: 1. Ĉiuj plene miksas kaj lasas infundi ĝis la fiŝo malmola.
Ni prenas pecon da fiŝo kaj akran tranĉilon kun maldika klingo tranĉita maldikaj, preskaŭ travideblaj tranĉaĵoj trans la fibroj. Ni tranĉas la blankan parton de la tigo de la leeko en tre maldikaj tranĉaĵoj.
Strenu la saŭcon tra stranilo. Lubri la saŭcon de la fundo de la servanta telero kun silikana broso. De supre, alternante bone, kaj ne proksime mallarĝu maldikaj tranĉaĵoj de fiŝoj kaj rondoj de cepoj.
Lubri la suprajn flankoj de ĉiu tranĉaĵo de salmo kaj ĉiu cepo cirklo kun marinanta varma saŭco . Lasu la minutojn almenaŭ 10 (kaj eble 20). Ni ellaboras verdojn kaj ni submetiĝas al tablo. Tia aperitivo perfekte adaptos vodkonon, ginon, grapaĵon, rakion kaj aliajn fortajn spiritojn, kaj ankaŭ salmon-karpacon povas esti servata al rozkolora aŭ blanka vino, same kiel al malhela biero.
Por ne manĝi kun la saŭco, vi povas prepari salmon-carpakon kun la preta klasika itala saŭco "Pesto".