Saltison: recepto

Saltison (la nomo kaj la plado mem estas pruntita de itala kuirarto) estas tradicia karnprodukto por loĝantoj de Pollando, Belorusujo, Moldavujo, Ukrainio kaj Rusio. En ŝajno kaj receptoj, ĝi similas germanan kudron. Preparado de salizo ĉe hejmo - tradicia (speciale en kamparaj areoj) maniero de ekonomia uzo de mortigaj bestoj. Tamen, nuntempe, industriaj entreprenoj, kiuj produktas karnon kaj kolbasajn produktojn ankaŭ ne evitas recurri al tiaj receptoj - estas tre utila.

Kio estas Saltison farita de?

Preparu salton de ofendaĵo, lardo kaj kapro. Vi povas uzi iujn ofendojn kaj viandon de aliaj bestoj (ekzemple, bovaĵo kaj / aŭ velo, ŝafido) kun porko. Alternative vi povas prepari hepato saltison. Oni devas rimarki, ke salizo de porko estas multe pli mola.

Ni preparas saltison

Do, Saltison, tradicia recepto, uzante karnon de malsamaj bestoj.

Ingrediencoj:

Preparado:

Preparu la ŝelon kaj plenigon. Kruda porka stomako bone enfluegas, ni verŝas salon dum almenaŭ 12 horoj. Post tio, salo estas lavita kaj zorgeme purigita ambaŭflanke kun tranĉilo, estas bone dum almenaŭ 2 horoj por trempi la stomakon en akvo kun vinagro, kaj poste enjuĝi. Se ni uzas intestojn, ni ĉiuj faras la saman. Ni tranĉas la tutan karnon en malgrandajn pecojn, por kompletigi per kudrita ĉambro, ni aldonas salo, pipro, aldonu sekajn grundajn spicojn (vi povas uzi pretajn miksaĵojn, nur sen salo, natrio-glutamato kaj aliaj senutilaj aldonaĵoj), tranĉi la ajlon per tranĉilo kaj aldoni al la karno. Ĉiuj plene miksitaj. Preparita porka stomako (aŭ gut) ni rinse kun bolanta akvo, tiam denove kun malvarma akvo, turnu sin enen, grasajn vejnojn enen, streĉu la pretajn kompletigojn kaj kudri la randojn per la fadeno de kuiristo (se la guto, ni nomas la nodojn ĉe la randoj). Vi povas uzi nur densajn kotonajn fadenojn, bukon.

Oni Devas trairi Saltison-dentokupon antaŭ kuiri en diversaj lokoj de malsamaj direktoj. Plenigu Saltison kun malvarma akvo, solvi 1-2 kulerojn da salo, aldonu 5-8 foliojn da folioj, 5-8 pizojn da pipro, 1-2 cepoj, en kiuj ni tenas 3-4 floroj karnoj. Kiam saltison estas kuirita, lasu ĝin malvarmeti iomete en la buljono, tiam ni submetas ĝin al premo por forigi la troan likvaĵon, kunpremi ĝin kaj doni al ĝi komfortan formon. Kiam Saltison fine malvarmiĝas, ni metos ĝin (kun premo) sur la breto de la fridujo dum ĉirkaŭ 12 horoj.

Alia varianto de saltison-preparado

Alternative, post kuirado, Saltison povas esti metita sur ŝmirita bakita folio kaj bakita en forno dum 20 minutoj antaŭ krusto ĉe 200 ° C. Tiam submetiĝu al premo, kaj kiam ĝi malvarmigas, metu ĝin en la fridujo (denove kun subpremo). Saltison kun bebo kaj / aŭ mustardo estas utilita. Ankaŭ estas bone servi vegetalajn razojn kaj glason da pipro, vodko aŭ bersigno.