Torto "Sachert" (germana Sachertorte) - populara ĉokolado-kukaĵo - estis elpensita fare de la fama aŭstra sorĉistino Franz Zaher. Aŭstra kuko "Sacher" - unu el la plej popularaj en la mondo de dolĉaj kukoj, kiu estas klasika ekzemplo de desertoj de vienna kuirejo kun ĝiaj propraj harmoniaj trajtoj. Kukaĵo "Sacher", fakte, estas ĉokolado kun unu aŭ du tavoloj de aprikoto (aŭ konfido), supro kaj flankoj kovritaj per ĉokolado. Servu ĉi tiun kukon kun batita kremo. En la aŭstraj klerlibroj de la komenco de la 18a jarcento, vi povas trovi receptojn por kukoj, kiel kuko "Sacher" (iom poste, estas receptoj por kukoj, kovritaj per ĉokolado).
Naskiĝo de legendo
Por la unua fojo, la kuko preparis la 16-jaraĝa Franz Sacher por la gastoj de la Ministro de Eksteraj Aferoj, certa Metternich, en 1832. La gastoj ŝatis la kukon, sed ne popularis tuj. La plej aĝa filo de Franz Zaher Edward (1843-1892), trejnita en la populara kafejo de Vieno, Demel, iel ŝanĝis la originalan recepton por la invento de sia patro. Unue, la ĉokolado "Sacher" estis preparita kaj vendita en la institucio "Demel", kaj poste (ekde 1876) - jam en la propra entrepreno de Eduard - la hotelo kun la familia nomo "Sacher". Ekde tiu tempo, vere vesta kuko "Sacher" gajnis merititan popularecon. La posteuloj de Demel kaj Zahera partoprenis pli ol unu fojon en procesado pri la rajto uzi la komercan nomon "kuko" Sacher ". La populara kuko en la Demeli-varianto estas iom malsama al la vario de Zaherov, sed ĝi ne gravas. Populara en Rusio ekde sovetiaj tempoj, la kuko "Prago" estas versio de la kuko "Sacher", krome, ekzistas multaj aliaj receptoj kiuj iel ripetas la recepton por la kuko "Sacher" laŭ la recepto kaj la ĉefaj kuirejaj teknikoj.
Kion vi bezonas por la kuko?
Do, la kuko "Sacher", la originala recepto.
Ingrediencoj:
- 100 g da malhela ĉokolado;
- 150 g da sukero;
- 150-180 g de natura butero;
- 150 g da faruno de tritiko en / s;
- 6 kokaj ovoj;
- 1 kulero de brando;
- 1 sako de bakanta pulvoro;
- 30-40 g de kaka polvo;
- 50 g da migdalaj kernoj;
- 200 g de jammakoto;
- vanilino;
- 140 g de malhela ĉokolado;
- 3-4 kuleroj de lakto;
- 10-15 g de natura butero.
Preparado de kukaĵo de biskvitoj
Se vi neniam kuiris similajn desertojn kaj ne scias kiel fari Sacher-kukaĵon, nur sekvu la instrukciojn.
- Ni alportos buteron kun 50 g da sukero.
- Ĉokolado estas rompita kaj fandita en akva bano, iom malvarma kaj miksita kun buŝita butero.
- Aldoni al la miksaĵo vanillino, komaĥo kaj zorgeme miksaĵo.
- Daŭre moviĝanta, unu post unu, aldonu la ovon yemas.
- Ni miksos la miksaĵon kun miksaĵo.
- La migdaloj estas purigitaj de la haŭto kaj tero kun likvigilo.
- Tavita (necesa) faruno miksita kun bakanta pulvoro kaj kakao.
- Oraj blankaj ovoj estas miksitaj kun miksaĵo kun 100 g da sukero ĝis akiri firma ŝaŭmo.
- Parto de ĉi tiu proteino-sukero maso estas metita en ĉokola oleo-miksaĵon, ni verŝas en la sama faruno kun kakao kaj bakanta pulvoro, aldonas disbatitajn migdamojn kaj miksas ĉion ĝene.
- Nun aldonu la reston de la proteino-sukero maso kaj miksi.
- Metu la paston en ŝmiritan, senŝanĝeblan formon kaj metu ĝin en forno, varmigita al proksimume 180-200 ° C.
- Ni bakos biskviton dum 40-60 minutoj.
Kuiri la kukon
- Preta preni la biskviton el la formo kaj lasu ĝin kuŝi dum almenaŭ 8 horoj.
- Post ĉi tiu tempo, ni tranĉos la spongan kukon horizontale en 2 partojn kaj apliki iomete varmigitan aprikoton ĉe supre kaj sur ĉiuj flankoj. Preparu la pikilon.
- Ĉokolado estas rompita kaj fandita en akva bano.
- Aldonu la lakton kaj miksi plene.
- Aldonu la humiligitan buteron kaj movu denove ĝis glata.
- Malpeze malvarmetas la glaciaĵon kaj abundigas la kukaĵon de supre kaj de flankoj.
- Ni ornamas la kukon de supre kun ŝablono aŭ surskribo uzante kukrilajn jeringon aŭ sakon.
- Servu per skurĝita kremo kaj nigra kafo aŭ kun vana kafo.