En nia tempo, meleagna karno fariĝis facile aĉeti, ĉar ĝi pli ofte aperas sur superbazaroj kaj ne povas superstari ĝian dietonan valoron. Sekve, ni prezentos al vi tri receptojn de la fileoj de ĉi tiu birdo por vario de viaj kulinaraj ĝojoj.
Kiel kuiri meleagajn filetojn en la forno en la maniko?
Ingrediencoj:
- meleagra fileo - 1 kg;
- Suko de citrono - 50 g;
- salo - 10 g;
- pipro - 5 g;
- ajlo - 3 dentoj;
- saŭco de sojfabo - 50 ml.
Preparado
Lavu la viandon plene kaj plene, kaj poste sekigi ĝin. La marinado por la meleagra fileo por esti kuirita en la forno estas tre grava: unue, la karno estos pli juĝa, ĉar la marinada acido retenos humidon en la karno kaj la sukoj restos en la viando, kaj sekve, kun helpo de spicoj, emfazos la guston de la karno mem. Kaj se vi konsideras, ke multaj ne kuiras la fileon, ĉar ili konsideras ĝin sekaj principe, la apliko de la marinado kaj la ĝusta temperaturo-reĝimo estos senkreditigita de ĉi tiu mito.
Do miksi ĉiujn ingrediencojn, metu la fileton en profunda plado kaj verŝi la marinadon. Dum du horoj la karno devas esti marinata, kaj vi devas turni ĝin super almenaŭ tri fojojn dum ĉi tiu tempo. Pli longe foriri en ĉi tiu marinado ne necesas, ĉar la acida simple bruligos la fibron de la karno. En la kulinara maniko, metu la fileton kaj sendu 30-40 minutojn per precalentigita ĝis 200 gradoj.
Recepto por meleagra lito kun terpomoj en la forno
Ingrediencoj:
- Madiŝo-kilo - 0.6 kg;
- mustardo - 15 g;
- soy saŭco - 50 g;
- Oleo de olivo - 35 g;
- Oleo de vegetalo - 50 g;
- terpomoj - 0.6 kg;
- cepo - 1 cepo;
- karotoj - 1 peco;
- ajlo - 2 dentoj;
- Italaj herboj - ½ kunteno;
- pipro;
- salo
Preparado
Lavu la fileton, sekigi kaj tranĉi en tranĉaĵoj oportuna por vi, sed ne pli malgranda ol la matĉambro. Kombini sinardon, oleo de oleo kaj saŭco de sojfabo, miksi bone kaj elpremi unu mantelon de ajlo. Verŝu ĉi tiun miksaĵon de fileoj, miksi bone kaj foriri dum kelkaj horoj. Terpomoj, se ĝi ne estas tre granda tranĉita en kvaraj, cepo duonaj ringoj, ajlo estas plej bone elpremita tra la gazetaro, kaj tranĉas la karotojn en rondojn. Miksi ĉion aldonante salo, butero, spicoj, pikitajn fragmentojn kaj translokigas ilin al la kulinara maniko. Preparu ĉi tiun vespermanĝon estos ĉirkaŭ 40 minutoj je temperaturo de 190 gradoj. Determini la pretecon al la terpomoj, se ĝi estas preta, tiam ĉio alia ankaŭ.
Rulo de meleagra fileo en forno
Ingrediencoj:
- fileo brusto de meleagro (prefere kun haŭto) - 1 pc. la plej granda grandeco;
- cepo - 1 granda cepo;
- juglando - 100 g;
- sekvinberoj - 130 g;
- prunoj - 1 vitro;
- ĉerizo aŭ plumo (falita) - 80 g;
- Butero fandita - 100 g;
- buljono de kokido - 1 vitro;
- salo;
- pipro.
Preparado
Kuiri buljonon da kokido kun ostoj kaj kartilagoj por fari ĝin sufiĉe abrupta. Kvankam en komenco vi povas fari kun akvo, sed kun la buljono multe pli gustos. Tranĉi la cepon meznivele kaj friti sur kulero da fandita butero al bela ora koloro, sed ne al bruna. Tiam nuksoj, beroj, fruktoj kaj cepoj rompas la manĝaĵon aŭ manĝan muelilon aparte, kaj tiam miksaĵo. Miksi ĉi tiun delikatan miksaĵon al homogeneco.
Nun pritraktu la fileton, se la brusto estis kun la haŭto, malrapide forigu ĝin kaj apartigu ĝin, ĝi ankoraŭ bezonos. Prenu akran, prefere rabran tranĉilon, tranĉu la bruston horizontale en duono, sed ne tranĉu al la fino. Post la kortego, malfermu ĝin kiel libron kaj metu ĝin sur la manĝaĵon. Supre, metu alian tavolon de filmo kaj batu ĝin per martelo ĝis la dikeco estas ĉie sama kaj estos ĉirkaŭ unu centimetro. Tiam forigu la supran filmon, salo, pipro kaj
Ruligu la ruleton en kruĉon aŭ sur bakujan bandon kun altaj flankoj, verŝi kaj kovri per fandita butero kaj verŝi buljonon aŭ akvon en la brazilaĵon. Nun vi povas sendi al la forno kun temperaturo de 180 gradoj dum unu horo, sen forgesi ĉiun kvaronon de unu horo por akvumi la liston per buljono de la brazila.