Kiel kutime, bastro estas preparita de bova kloĉuko, tamen, per provo kaj eraro, la malnova plado estis modernigita, kaj nun ĝi povas esti uzata por porko aŭ ŝafido aŭ eĉ birdoj. Ni haltos sur la lasta varianto, kaj ni provos kune kompreni kiel prepari basturma el koketo-fileo.
Kokido basturma - recepto
Ingrediencoj:
- kileta fileo - 500 g;
- salo - 3 tbsp. kuleroj;
- sukero - 3 tbsp. kuleroj;
- sovaĝa - 2 tbsp. kuleroj;
- koriandro - 2 korpon;
- Pimenta tero - 1 tbsp. kulero;
- ruĝa pipro - por gustumi.
Preparado
Basturma el kokaj mamoj estas preta simple simpla: kokaj fileoj estas lavitaj, purigitaj de filmoj kaj graso, kaj sekigitaj per papero tuko.
En malgranda bovlo, ni komencas miksi la miksaĵon por salado: salo kaj sukero (prefere bruna), la miksaĵo ricevas frotante la fileojn kaj metas ĝin en la fridujon sub la gazetaro, por salivigi dum 3 tagoj. Post kiam la tempo pasis, prenante la viandon el la fridujo, vi devus senti ĝian kondensan teksturon.
Saltaj fileoj estas purigitaj de troaj spicoj, strikte kovritaj per tri mantelo kaj denove metitaj sub premo dum unu tago. Nun, ĝi restas nur por genuigi la ceterajn spicojn: pro tio, ili devas esti miksitaj kaj diluitaj per akvo al pasta konsistenco. En ĉi tiu etapo, tre gravas diveni la konsistadon de pika revestado, ĝi similas al malalta grasa dolĉa kremo, sed bone estas envolvi la karnon.
La estonteco basturma estas reaktita per fadeno aŭ fadenita per fileoj, kaj ni pendigas en malvarmeta loko por sekigi dum 3 tagoj, post kiam ni denove replenigos la viandon kun galo kaj sekigos ĝin dum aliaj 2 semajnoj. Post longa atendo, la plado povas esti tranĉita kaj servata al la tablo.
Kuleto basturma recepto
Ingrediencoj:
- kileta fileo - 1 peco;
- salo - 50 g;
- sukero - ½ tbsp. kuleroj;
- pipro - ½ kalko;
- paprika - 1/2 tbsp. kuleroj;
- cognac - 20 ml.
Preparado
Komenci, en malgranda ujo miksi ĉiujn disponeblajn sezonojn kaj spicojn. Pouring cognac, alportu la pika miksaĵo al lumpy, densa consistenco, rememorante malseka sablo. Tuj kiam ĝi atingos - ni verŝas la fileojn en la spicojn kaj sendos ĝin al la fridujo sub premo por tago, ne forgesante turni 3-4 fojojn. Post tio la karno estas lava, sekigita kaj envolvita per tri-tavolo. En ĉi tiu formo, la basturma el la kokida brusto devas vyalitsya en la fridujo dum ĉirkaŭ unu semajno, kaj tiam vi povas ĝui domon. Bonan apetiton!