Ŝafido - karno, en multaj indikiloj de utileco, sendube pli alta ol porko kaj bovaĵo.
En kadavro, preskaŭ 3 fojojn malpli grasa ol en porko, kaj utilaj fero-komponaĵoj estas pli ol triono. En karno karno enhavas vitaminojn de grupo B, same kiel E, D kaj K, feraj komponaĵoj, lecitino, aminoakidoj kaj multaj aliaj utilaj mikrolektoj, neŝanĝeblaj por homoj. Por ĉio ĉi ŝipeto estas valora fonto de besto-proteino, malalta kalorio, dieta, facile asimilata produkto.
Ŝafido, tamen, ne devus esti forportita kun artrito, atherosclerosis kaj problemoj kun la gastrointestinal vojo. Krome, rekomendo ne rekomendas inkluzivi infanojn sub la aĝo de 5 en la menuo.
Tre bongusta ŝafido akiras se vi kuiras ĝin en vino. Vi povas proponi 3 eblojn por la aliro:
- Marinate viandon en vino antaŭ varmego;
- kuirita viando ;
- kombini la unuajn kaj duajn metodojn.
Tuj faru rezervejon: se vi ne povas trovi senkulpa vino (tio estas, vino sen aldoni sulfuran anhydridon) aŭ eĉ iomete sulfatitan vinon (kutime fortajn vinojn), tiam pli bone rezigni la ideon pri kuirado de viando. Vi povas marinadi kadron en blankaj, rozkoloraj aŭ ruĝaj martini aŭ en ŝereo, ligno - estas bone aldoni fresan granatran sukon, diluitan en duono kun akvo, al forta vino. Vi povas uzi la diluitan sukon de granato kaj sen vino (sendube ĝi aldonos glason de komaĥo al glaso da suko kun akvo).
Elektu freŝan viandon de malnovaj bestoj.
Ŝafido marinita en ruĝa vino kaj bakita en la forno - recepto
Ingrediencoj:
- la supra parto de la kruro de la kruro (femora osto) - 1 peco;
- vino ruĝa aŭ rozkolora - 1 vitro;
- ajlo;
- miksaĵo de spicoj (hops-suneli-tipo);
- pipro (tero) de malsamaj varioj (ruĝa, nigra, bonodora);
- iom da graso aŭ graso de ŝafido;
- malsamaj verduloj (koriandro, petroselo, basilio, taroko, juna luĉo).
Preparado
Ni zamarinuem ŝafido kuŝas en miksaĵo de vino, spicoj kaj ajloj, plej bone estas aranĝi pecon da viando en relative proksima kaj postrestanta alta kapablo. Kovru la ujon kaj movu la fridujon aŭ alian malvarmeta loko. Ni manĝas viandon dum almenaŭ 8 horoj, sed ne pli ol 2 tagojn. Ĝi periode turnas la karnon en marinado por marinate egale.
Marinita femuro forviŝas kaj sekigas per pura butiko. Kun helpo de akra tranĉilo kun mallarĝa klingo ni spinas la viandon per pecoj de ajlo. Vi povas alterni ajlojn per pecoj da lardo - ĝi rezultas pli juna.
Nun peco de folio de la ĝusta grandeco estas ŝmirita per peco da graso kaj ni pakas la ŝafidon. Vi povas paki denove. Metu la viandon en folio sur bakitaĵon kaj baku en la forno dum almenaŭ 1 horo kaj aliaj 15-20 minutoj per la fajro. En iuj kazoj, ĝi prenas 1.5-2 horojn, depende de la aĝo kaj sekso de la besto. Vi povas baki la viandon en folio, enterigi ĝin en la bruligitaj varmaj karboj en la karba krado aŭ en la komenca hejmo. Ĉi tiu metodo ankaŭ estas tre bona, la karboj malvarmiĝas laŭgrade, la karno rezultas tre mola.
Kuka ŝafido preta servita kun verdoj, vino, legomoj, terpomoj kaj fruktoj.
Ŝafido kukita en vino
Ingrediencoj:
- karno de malalta grasa ŝafido - ĉirkaŭ 600 g;
- iom da graso (ŝafido aŭ porko) aŭ vegetala oleo (pli bona olivujo aŭ raketo);
- cepo - 1-2 komputiloj.
- Spicoj seka tero (suneli, ekzemple, aŭ aliaj miksaĵoj kiel);
- Vino estas unsulfite ruĝa, blanka aŭ rozkolora aŭ forta nevelĉita (ŝereo, ligno, vermo) - ĉirkaŭ 100 ml;
- Pipro ruĝa varma kaj dolĉa papriko;
- ajlo;
- peco de natura butero;
- freŝaj verdoj (koriandro, petroselo, taroko, romero).
Preparado
Senkulpiĝintaj cepoj krisis kvaronon de la ringoj, kaj tranĉis la viandon en malgrandajn pezojn (kiel ĝi estis oportune manĝi).
Vi povas servi preskaŭ ajna garniŝo: terpomoj, faboj kaj aliaj legomoj, rizo aŭ polenta.