La ĉefa subtileco kaj kuriozeco de kuirejaj marinadoj por fiŝo estas ke ilia gusto devus esti sufiĉa por doni la pulpon pika, sen interrompi sian naturan guston. Ni kolektis tiajn marinojn en ĉi tiu materialo.
Marinado por ruĝa fiŝo sur krado kun citrono
Ingrediencoj:
- fileoj de ruĝa fiŝo - 720 g;
- oranĝa suko - 125 ml;
- citrono kaj kalko - 55 ml ĉiu;
- Ornamaĵo aŭ marmalado - 45 ml;
- ajlo dentoj - 2 pecoj;
- soy saŭco - 45 ml;
- bruna sukero - 25 g;
- amelo - 5 g.
Preparado
Metu la ruĝan fiŝan haŭton malsupren kaj salti kun salo. En la kaserolo, kombini ĉiun tipon de cítra suko kun marmalado el oranĝoj, kradrita en pistujo kun trunkoj de ajlo kaj sojfabo. Aldoni la brunan sukeron al la marinado post kiam la bobeloj aperas sur la surfaco de la likvaĵo. En malgranda kvanto da malvarma akvo, diluu la amelon kaj verŝu ĝin en la bazon por la marinado. Atendu ĝin por dikigi, malvarmigi al varma kaj oleo la fiŝa pulpo. Lasu la fiŝon marinate dum 15-20 minutoj, kaj metu ĝin sur la kradon.
Recepto por mediteranea marinado por fiŝo sur la krado
Tia vestaĵo konvenas ne nur por marinado de fiŝoj, sed ankaŭ por emfazi la guston de viando kaj legomoj.
Ingrediencoj:
- Oleo de olivo - 120 ml;
- Dijon-mustardo - 15 g;
- Suko de citrono - 45 ml;
- ajlo tranĉaĵoj;
- Sekigita timiano, taroko - per pinĉaĵo.
Preparado
Bati la mustardon kun citrono, pikita ajlo, pasto kaj herboj en la pasto. Sen ĉesi labori per floro, komencu verŝi olivan oleo en maldikan triketon ĝis la marinado turniĝas blanka kaj densa. Tiam vi povas bati ilin per fiŝo rekte dum rostado aŭ dum kelkaj horoj antaŭ ol ĝi komenciĝos.
Marinado por la rivero fiŝo sur la krado
Riĉaj fiŝoj ne malofte forlasas sian antaŭan vivmedion pro la iom akra odoro de koto, rivera akvo kaj algoj. Por forigi ĉi tiun aromon eblas per zorgema lavado de kadavro kaj ĝia marinado.
Ingrediencoj:
- citrono - 1 kulero;
- akra mustardo - 5 g;
- Suko de citrono - 35 ml;
- Sekigita ajlo, petroselo kaj cepo - 3/4 kusenoj ĉiu;
- Vegetala oleo - 45 ml.
Preparado
Gutante, zorgeme malfortigante kaj trinkante la fiŝon per buŝtukoj, detranĉu la branĉojn de ĝi. Tiam dividu la kadavron en filon kaj metu ĉiun en emajlo aŭ vitro-ujon. En aparta bovlo, batu la citronan sukon per la zesto kaj la mustardo, aldonu la sekigitan ajlon, herbojn kaj cepojn, kaj aldonu la marinadon per oleo. Demeti la fileon en la marinado dum 2 ĝis 6 horoj.