Por antaŭgardi aŭ simple kuiri fungojn, ekzemple, ĉampionoj, ili kutime estas kuiritaj, kuiritaj, frititaj, saltaj aŭ marinataj. Pri la du lastaj metodoj pli detale.
Recepto por kalkulitaj ĉampionoj
Ingrediencoj:
- freŝaj ĉamizonoj (prefere malgrandaj) - proksimume 500 g;
- citrono - 0.5 pecoj;
- ajlo - 3-5 dentikoj;
- Pipro fragrantaj pizoj - 5-8 pecoj;
- trunkoj - 3 burĝonoj;
- golfetoj - 3 komputiloj.
- cepo - 1 pc.;
- Freŝaj verduloj estas malsamaj;
- salo - 2 kuleroj;
- Natura vinagro - 1 tbsp. kulero;
- akvo - ĉirkaŭ 0.5 litroj.
Preparado
Se la fungoj estas grandaj, estas pli bone tranĉi ĉiun en plurajn partojn. Rulu la fungojn en iomete salta akvo dum 15 minutoj, malplenigi la akvon kaj meti la fungojn en streĉitan ujon (vitro, emajlo aŭ ceramiko), la unu en kiu ni salolas ilin. Ni ankaŭ plantas verdojn kun branĉoj, senŝeligitaj cepo, tranĉitaj kun maldikaj ringoj, kaj ajlo (ĉiu dento estas tranĉita en 3-4 partojn).
Ni preparas marinadon. Alportu al boil 0.5 litroj da akvo. Forĵeti salon en ĝi kaj kuŝu ĉiujn spicojn (vidu supre), boli por 3 minutoj. Iomete malvarmeta (ideale la temperaturo ne devus esti pli ol 85 gradoj C) kaj aldoni citronon kaj vinagron. Plenigu varman marinadon de fungoj kaj cepo kun herboj kaj kovrilo. Kiam la marinado en la ujo malvarmigis al temperaturo, ni reordigas la ujon kun la fungoj sur la breto en la fridujo. La tuta tempo de marinado al plena havebleco ne estas malpli ol 2 horoj.
Ĝi povas fari saltajn fungojn de rapida preparado ĝenerale sen vinagro, anstataŭ ĝi uzante acidajn fruktajn suicojn-freŝaj .
De pretaj marinitaj kaj saltaj fungoj vi povas prepari diversajn interesajn salatojn.
Recepto por pikitaj kaj saltaj fungoj por vintro
Preparado
Ni enjuĝas la fungojn kaj metas ilin en purajn, steriligitajn kruĉojn, kune kun cepoj kaj ajloj. Marinado estas kuirita same kiel en la antaŭa recepto (vidu supre), sed anstataŭ frukto-vinagro ni uzas tablon kun 5-9% (en la sama ŝtono por la kvanto da akvo). Vi ankaŭ povas aldoni 1 litron da akvo - 1 kulero da hejma sukero (pola ne bezonas - eksplodas).
Ni plenigas la fungojn en kanoj kaj ruliĝas la bastonojn aŭ fermas ilin forte kun klakoj. Se ruliĝas - turnu kaj kovru per malnova kovrilo, ĝis ĝi malvarmiĝas. Marinitaj fungoj devas esti stokitaj ĉe pli da temperaturo en ne-malvarma pantrio, sur vitra balkono aŭ verando.