La ŝlosilo al la preparado de idealaj kokaj ventrikloj, kiel la plej multaj, estas daŭrigita kun malalta varmego, permesante ke la produkto iomete iom mildiĝos, languante en densa saŭco. La rolo de la lasta en la sekvaj receptoj ludos saŭcon bazitan sur dolĉa kremo, kiu aŭtomate faras iom da pli da karno.
Kokido, Kuiri kun terpomoj - recepto
Ingrediencoj:
- terpomoj - 680 g;
- kokaj ventrikloj - 420 g;
- cepo - 170 g;
- ajlo - 2 dentoj;
- butero - 45 g;
- buljono de kokido - 230 ml;
- dolĉa kremo - 135 ml;
- branĉo de romero;
- Faruno - 5 g.
Preparado
Post fandi la buteron en la kaserolo, uzu ĝin por friti la cepojn ringojn. Tuj kiam la lasta milda, elpremu iom da ajloj al cepoj, atendu, ĝis la ajlo forlasas sian odoron kaj aldonos la foliojn de la romaj bastonoj. Metu la zorgoplenajn lavitajn stomakojn al la cepoj kaj atendu, ĝis ili trafos. Al la stomakoj, metu la kudritajn terpomojn, alportu ĝin al duone preta kaj verŝu saŭcon el la miksaĵo de akra kremo kun buljono kaj faruno. Sezonu la pladon per pinglo da salo kaj forigu el la fajro post la graŭdo dikiĝas, kaj la pecoj de terpomoj fariĝas molaj.
Vi ankaŭ povas kuiri stokajn kokidajn stomakojn en multivarko, metante la terpomojn kaj stomakojn mem al la cepo rostita samtempe, kaj plenigante la ingrediencojn kun kremo-saŭco.
Stomakoj kaj koroj kokitaj
Ingrediencoj:
- Stomakoj de kokido - 420 g;
- Kokaj koroj - 280 g;
- cepo - 110 g;
- saŭco de tomato - 35 g;
- dolĉa kremo - 260 ml;
- buljono de kokido - 110 ml;
- la folio de laŭro;
- Seka blanka vino - 85 ml;
- karotoj - 95 g.
Preparado
Komencu kuiri kun karotoj kaj cepoj, por kiuj la legomoj devas esti varmigitaj antaŭ refrescado. Al la rostita, metu la golfeton kaj aldonu la lavitajn kokidojn - korojn kaj ventrikulojn. Kiam ĉi tiu lasta kaptas, verŝu la enhavon de la pladoj kun blanka vino kaj lasas la humidon tute evapora. Vi ne povas nomi ĉi tiun paŝon deviga, sed la ĉeesto de blanka vino en la plado faras rafinita eĉ la gusto de la gibuloj. Miksi la tomatan saŭcon kaj agrablan kreon kun maro salo, diluu la rezultantan miksaĵon kun duone vitro da akvo kaj verŝi en la legomojn kun giblets. Submetu la fajron sub la teleroj, kovru ĝin per kovrilo kaj lasu la teleron elŝalti de duonhoro ĝis 40 minutoj.
Kokido Stew, Kukita kun Fungoj
Kokaj ventricloj estas perfekte kombinitaj ne nur kun legomoj, sed kun fungoj. Kiel la lasta, ni decidis uzi la kutimajn kaj disvastigitajn fungojn, sed vi povas anstataŭigi ĉi tiujn fungojn kun iu arbaro, se vi havas tian ŝancon.
Ingrediencoj:
- Oleo de vegetalo - 35 ml;
- cepo - 55 g;
- tigo de celerio - 35 g;
- Ĉamizonoj - 145 g;
- ajlo - 2 dentoj;
- Stomakoj de kokido - 480 g;
- akvo - 290 ml;
- dolĉa kremo - 120 ml;
- saŭco de tomato - 35 ml;
- Pimenta tero - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Preparado de kokaj stomakoj kuiritaj en akra kremo