Estas nenio simila al shish kebab - la fiero de Uzbeka kuirejo, kiu devus esti kuirita kaj gustumita almenaŭ unufoje en la vivo.
La recepto por delikata Uzbeka shish kebab de bovaĵo - bechpandzha
Ingrediencoj:
- Tera boflo - 1200 g;
- graso coot - 800 g;
- koriandro;
- zir (kumino);
- kartomo;
- papriko;
- ruĝa varma pipro (tero);
- salo
Preparado
Antaŭ ol vi povas marinate bovaĵo por shish kebab, ĝi devus esti streĉita sur kuklo. La nombro de tranĉitaj strioj dependas de la larĝa de via bukilo, do vi povas tranĉi kvin striojn de viando kaj kvar grasoj, kaj vi povas kaj pliiĝu versio de sep strioj de viando kaj ses strioj de graso. La strioj de ambaŭ viando kaj graso devas esti proksimume egalaj al 2 centimetroj de dikeco kaj larĝo, kvankam iuj faras striojn de graso iomete pli maldika. Sed ilia longo komenciĝas de 10-12 centimetroj kaj atingas 20 kaj iomete pli centimetrojn. La strioj estas alternataj, komencante per viando kaj ankaŭ finas per viando, komencante ŝnureton de la plej mallonga kaj iom post iom atingas la plej longan. Stringu ĝin ĉiun samtempe sur kvin kruĉoj elĉerpiĝantaj, la manlibroj de la kruĉoj devus esti kune. Nur nun vi povas komenci mari.
Ĉiuj spicoj, kiuj estas parto de ĉi tiu Uzbeka shish kebab kutime estas elpikitaj mane, en ordinara mortero. Tiam salo kun salo kaj spicoj viandon kaj grason, sed ne forgesu, ke ĉi tio estas tre mola karno kaj spicoj aldoniĝas nur por malkaŝi ĝian guston kaj ne marteli ĝin tute, en vorto ne superregas ĝin. Tiam kovru la rezultantan beshpandzhi per tuko aŭ envolvu en sakon kaj lasu marinate dum kelkaj horoj.
Baku tian shish kebab estas ĉe modera temperaturo, kiam la karboj fariĝis blankaj.
Beshpange de ŝafido
Ingrediencoj:
- karno de la ŝafido (de la malantaŭa kruro) - 900 g;
- costillas de ŝafido - 900 g;
- Vinagro - 50 g;
- Oleo de vegetalo - 50 g;
- cepo - 2 cepoj;
- koriandro;
- zir (kumino);
- kartomo ;
- papriko;
- ruĝa varma pipro (tero);
- kukoso;
- salo
Preparado
Probable la plej granda malfacileco prepari ĉi tiun shish kebab estas en la tranĉado de la costillas, ĉar ĉi tio estos bezpandzha, tiam ilia longo devas esti malsama de 10 ĝis 20 centimetroj. Tiel kiel en la antaŭa priskribo de la recepto, ni kordigas la ripojn kaj striojn de pulpo sur fervorulo de kvin kruĉoj, de la plej mallongaj ĝis la plej longaj pecoj. Sur la kruĉoj vi devas akiri viandan trapezon aŭ fervorulon.
Tiam fajne trinku la cepon, kaj eĉ pli facile frapas ĝin en pura kun helpo de kuirejaj aparatoj. Aldonu al la cepoj manfaritajn spicojn kaj vinagron, post kiu vi bezonos bruligi la viandon sur la kruĉojn kun kuirejo kaj foriri
Antaŭ kuirado, aspergu la karnon ĉe ambaŭ flankoj kun kukosoj aŭ en ekstremaj kazoj kun pano, tiam sendu la bezpanĝon al la brazila, unue la temperaturo devas esti tre alta, tiel ke la ŝelo rapide bakiĝas. Poste, aŭ pliigi la distancon inter la karboj kaj viando, aŭ simple forigu iom da la karboj al la flanko. Krome, vi povas kovri la zonon per profunda pleto, por subteni pli eĉ temperaturon, pro la efiko de la forno, la viando pli bakas.