La froma telero (ĝi estas ofa tabulo) estas diversa tipo de fromaĝoj. Ĝi estas formita de pecoj aranĝitaj en certa ordo. Iuj fruktoj (inkluzive de sekaj fruktoj), nuksoj, freŝaj herboj, fruktoĉambroj en malgrandaj malfermaj ujoj, ekzemple pilaoj, povas esti uzataj kiel plia dekoracio por la plato de fromaĝoj.
Bone pensita, kunmetita kaj ornamita fromaĝa plato estos mirinda fino al iu ajn, eĉ la plej rafinita manĝo (ekzemple, en Francio, kutime servi fromaĝojn kiel devigan deserton). Plie, la fromaĝo ankaŭ povas ludi sendependan partion, en ĉi tiu kapablo ĝi kutime servas kiel pikilo por vinoj kaj pli fortaj trinkaĵoj.
Servante platon de fromaĝo
Ni parolos pri kiel fari taŭgan teleron.
- Ni aĉetas fromaĝojn por la minimuma tempo antaŭ la planita prezento (tio estas maksimume 3 tagoj, kaj ne semajno).
- Oni kredas, ke estas plej bone servi fromaĝon sur ligna tabulo, marmoro aŭ granita surfaco. Kiel plato de fromaĝo, speciale uzata speciala tabulo farita el malmolaj, ne-haŭtaj kaj senkoraj lignaj specioj. Vi povas uzi ceramikajn aŭ porcelanajn telerojn, prefere sen bildo (ĉi tio estas mauveton). Kiel alternativo (en la vilaĝo, en la lando, en naturo) vi povas uzi mikajn pladojn el ligno-vitejo.
- Ni prenas la fromaĝojn el la fridujo, almenaŭ unu horo antaŭ tranĉado, kuŝado kaj nutrado.
- Kutime, plato de fromaĝo estas formata el kvin aŭ pli malsamaj fromaĝoj (nu, kiam ili estas vide distingeblaj). Ni komencas de milda kaj mola, ni finas per firma tartaĵo, akra kaj pika.
- La tranĉaĵoj de fromaĝoj devus esti disponitaj por plibonigi la guston en la direkto de la horloĝo.
- Pecoj de unu speco de fromaĝo ne devas kontakti kun alia, do kiam ni faras froma teleron ni lasas gapojn.
- Tranĉaĵoj de fromaĝo ne devus esti tro maldikaj.
- Se la plato de fromaĝo estas servata kiel deserto, tiam la pezo de la pecoj devus esti ĉirkaŭ 25-50 gramoj ĉiu.
- Se la plato de fromaĝo funkcias kiel ĉefa plado, la pezo de peco de ĉiu tipo de fromaĝo povas esti de 150 ĝis 200 gramoj. En ĉi tiu versio vi povas servi tranĉilon, tranĉilon kun forko aŭ speciala tranĉilo. Se la forko mankas, ne hezitu tranĉi la fromaĝon per tranĉilo kaj manĝi per viaj manoj, do ekzemple en Provenco.
- Por gusto kun fromaĝoj, frukto estas perfekte kombinita, nome: kelkaj specoj de prunoj, piroj, pomoj, tabloberoj, sekigitaj figoj, sekvoj, sekaj abrikotoj, kaj nuksoj kaj olivoj. Per tio ni plenigas la malplenojn en la plato de fromaĝo. Ni provas eviti precipe ekzotajn tropikajn fruktojn, krom aguacate. Ni ornamas la fromaĝon kun freŝaj herboj.
- Ne necesas saŭco por plato de fromaĝoj, precipe necesas eviti majonezon, amatan de ĉiuj en la post-sovetia spaco.
- Faranta aron da fromaĝoj, trinkaĵoj kaj verdoj, ni venas el regionaj (aŭ almenaŭ) naciaj tradicioj: francaj fromaĝoj al francaj trinkaĵoj, italaj - al itala, Kaŭkaza, respektive, al Kaŭkazo, kvankam ĉi tiu regulo ne estas strikta, sed ankoraŭ.
- Ĝi ne estas superflua por kompletigi la fromaĝan platon kun freŝaj kruĉaj pano tranĉaĵoj aŭ seka kraketoj.
- En la "kampara" versio de la plataĵo de fromaĝoj, vi povas servi ajlo kaj pika pipro, same kiel natura lando-butero kaj verdaj cepoj - ĉi tiu kombinaĵo de produktoj kun glaso de alia hejma nesufiĉa vino, kaj vi vidos, ke la vivo estas bela.
- La pli intensa gusto de fromaĝo, pli malfacile, estas utiligi al ĝi bukon da vino.
- Al malmolaj makzeloj - ruĝaj vinoj.
- Al duon-malmolaj, ne tro saletaj - malpezaj junaj vinoj kun bone esprimita frukta acideco.
- Al mola krema fromaĝo - seka kaj seka vinoj.
- Al bluaj fromaĝoj, fromaĝoj kun nobla muldilo aŭ moldeca ŝelo - brutoj, fortikigitaj, specialaj vinoj kaj pli fortaj trinkaĵoj.
- Fromaĝo de kaprino - sauvignon, Chardonnay, Riesling.
La baza klasika kombinaĵo de fromaĝoj kun vinoj
Plato de fromaĝo - recepto (tre proksimuma)
- Mozzarella aŭ feta;
- Neuchatel;
- Camembert aŭ Edam, Gouda;
- Emmental aŭ Maasdam;
- Parmesano aŭ Gruyer, Pekorino;
- Roquefort aŭ Dor blu, Gorgonzola.
Krom la froma plato, ĝi ankaŭ taŭgas servi bele ornamitajn karnojn kaj legomojn al la tablo.