Buglama estas telero de Kaŭkaza kuirarto kaj estas preta, kiel regulo, de ŝafido. En ĉiu suda regiono estas varianto de la manĝo, supozante la uzon de malsama aro de komponantoj. La nura kaj senŝanĝa kondiĉo por ĉiuj estas la languoro de viando kaj legomoj en sia propra suko sen aldonado de akvo.
Kiel kuiri boogam de kadavro - recepto en Azerbajĝano
Ingrediencoj:
- ŝafido - 975 g;
- grasa kurbigita - 190 g;
- terpomoj - 670 g;
- melongeno - 970 g;
- Chili-pipro - 2 podoj;
- dolĉa pipro - 220 g;
- cepoj bulboj - 970 g;
- Brasiko - 970 g;
- freŝaj tomatoj - 970 g;
- ajlo kapoj - 3 komputiloj.
- Verdoj de verdo, petroselo, basilio kaj cilantro - unu aro;
- Verdaj cepoj - 4-5 tigoj;
- griza nigra pipro kaj granda salo - por gusto.
Preparado
Tradicie, buglama estas kuirita en kaldrono ĉe la strato. Sed, sen manko de tia okazo kaj sur la forno, vi povas akiri sufiĉe bonan guston de la plado. La kvanto da produktoj estas kalkulita por granda kaldrono, se necese ni reduktas la proporciojn dufoje aŭ eĉ tri fojojn.
Komence, tranĉi la pecojn de graso kaj metu ĝin sur la fundon de la Kazanka. Tuj poste, ni disvastigas mutton, tranĉante ĝin en malgrandajn tranĉojn, kaj kovras la viandon per senŝeligitaj kaj pikitaj cepoj. Tiam enjuŝu la tomatojn, tranĉi la pedunculon kaj disvastigi la tomatojn tute sur la cepo kuseno. Nun turnu la melongeno. Ili devas esti lavitaj, tranĉitaj en grandajn pecojn kaj senditaj al la resto de la komponantoj. Mia terpomo, purigu ĝin, tranĉu ĝin en plurajn pecojn aŭ (se ne granda) lasu ĝin tute kaj ankaŭ meti ĝin en la kaldronon. Ni kompletigas la pladon kun pikitaj grandaj sonorilaj piproj, ĵetas ankaŭ la lavitajn ĉilojn kaj ajlojn. Shinku ankaŭ brasikon, disvastigu ĝin per pipro kaj ajlo, kaj kovru ĝin per tutaj branĉoj de verduloj kaj amaso da verdaj cepoj, ni kovras la ingrediencojn de la plado kun tute brasaj folioj, kovru ĝin per suplementa kovrilo kaj metas ĝin sur la fajron ĝuste sub la mezumo.
Post bolado ni lasis la manĝaĵon dum du horoj, post kiam ni forprenas el la kaldronoj el verduloj kaj verdaj cepoj, ĉilipaj papoj kaj ajloj kaj forĵetas ilin, kaj buglamas estas metitaj sur platoj kaj tuj servas.
Buglama el ŝafido estas recepto en kartvela
Ingrediencoj:
- ŝafido - 975 g;
- cepoj bulboj - 450 g;
- butero - 145 g;
- Blanka seka vino - 120 ml;
- Verduloj (Koriandro, Basilio, Petroselo, Mento, Taroko, Dill);
- ajlo dentoj - 2-3 komputiloj.
- Barberry sekigita - 35 g;
- hops-suneli ;
- griza nigra pipro kaj granda salo.
Preparado
La varianto de kuirejo buglama en georgiano estas plejparte malsama de la plado, karakterizaĵo por la azerbajĝana kuirarto.
Kontraste kun la mem-sufiĉa azeria buglama, la kartvela devas esti kompletigita per taŭga flanka plado dum servado.