Beshbarmak estas telero, populara en la kuirejo de la turkaj popoloj, kies dieto estas fama pro sia kalorea enhavo. En la koro de ĉi tiu simpla plado kuŝas la tavoloj de kudroj, la minimuma legomoj kun verduloj kaj viando. La lasta ingredienco estas ekstreme grava. Beshbarmak, kiel regulo, uzas bovaĵon, ŝafidon aŭ ĉevalon (same kiel ĉevalon - kazy), kaj ankaŭ gibstojn. La varianto kun ĉevalo estas la plej tradicia, ĝi estas sur ĝi, ke ni haltos.
Beshbarmak recepto de ĉevalo
Ingrediencoj:
Por viando kaj buljono:
- karno de ĉevalo - 1,3 kg;
- celerio - 1 tigo;
- blankaj kaj purpuraj cepoj - 250-300 g;
- laŭro, sonorilo.
Por nudeloj:
- Faruno - 630 g;
- bova karno - 200 ml;
- Ovoj de kokido - 2 komputiloj.
Preparado
La bazo de beshakarmak estas riĉa vianda buljono , kaj tial ni prenas pecon da ĉevalo kun graso kaj enmetas ĝin en profunda kaserolo. Plenigu la viandon kun tri litroj da akvo kaj metu ĝin sur la fajron. Post bolado, la varmego estas malaltigita, ni metas laŭ laurelon, iom da paprikornoj kaj tigo de celerio. La lasta aldono ne estas aŭtentika, sed ĝi gustumas bonan. Porketo estos boligita dum ĉirkaŭ 3 horoj, dum ĉi tiu tempo vi povas fari nudotojn.
Miksu la farunon per bona pinglo da salo kaj faru ion bonan en la centro. Tie, ŝovu kelkajn ovojn kaj verŝu malvarman akvon aŭ buljonon. Ni genuas la elasta kaj glata maso, metu ĝin en sigelitan ujon aŭ sakon, kaj poste metu ĝin en la fridujon.
Ni prenas la boligitan viandon kaj tranĉis ĝin en grandajn pecojn. Plenigu paron da ŝnuretoj, kaj en la resto de la likvaĵo, kuiru la kudrilojn ĝis ili flosas sur la surfacon. Ni prenas la naŭzojn kaj metas ĝin sur pladon, en la centro ni disvastigas la ĉevalon, kovru ĝin per mantelo de cepo, se ĝi deziras, aspergu per herboj. Ni servas varman buljonon en aparta bovlo.
Tradicia laborejo per ĉevalo estas manĝata per manoj: viando, cepoj estas metitaj sur la paston kaj sendas al la buŝo, lavitaj per buljono.
La recepto de Beshbarmak kun ĉevalo kaj terpomoj
Ingrediencoj:
- ĉevalo - 1,2 kg;
- terpomoj - 5 tubroj;
- blanka cepo - 340 g;
- verduloj;
- kudroj por kaŝi.
Preparado
Antaŭ ol vi kuiras, ke vi forkuras la ĉevalon, vi devas salivigi la viandon. Coninu estas dividita en 3-4 pecoj kaj frotita per salo. Ni lasas la viandon en la fridujo dum du tagoj, poste ni salem, ni sekigas ĝin kaj pendigas ĝin en la malvarmo por simila tempo. Dum la pasintaj du tagoj el ĉevalido estos troa humideco. Salta karno tranĉita en grandaj kuboj kaj verŝu du litrojn da akvo.
Kuiri la kutiman viandan buljonon, aldonante unu cepon al la likvaĵo post bolado. Ni prenas la viandon kaj la cepojn, verŝu la miksaĵon de freŝaj cepoj ringoj kaj verduloj sur la buljono de la buljono, kaj en la cetera likva ni unue bolas la terpomojn kaj poste la tavolojn. Ni prenas la naŭzojn kaj distribuas ĝin laŭ la plado kune kun la tranĉaĵoj de terpomoj, en la centro ni metas pecojn da ĉevalo, cepoj kun verduloj kaj servas al la tablo, akompanata de bovlo kun buljono.
Kiel kuiri la batadon de ĉevalo kaj bovaĵo?
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 1.6 kg;
- kazy - 1 kg;
- nudeloj por bezbermka;
- cepo blanka - 500 g;
- laŭro, sonorilo.
Preparado
Bona peco da bovaĵo kun graso kaj sur la ostoj verŝas tri litrojn da akvo kaj kuŝas por kuiri dum 3 horoj, ne forgesante la laŭron kaj pizojn. Kuŝita viando estas forigita de la osto kaj tranĉita en grandaj kuboj kun akra tranĉilo. El la varma buljono forprenu la supran tavolon per graso kaj plenigu ilin per ringoj de freŝaj cepoj. En la resto de la buljono, kuiru kudrilojn por ataki ĝis ili supreniru. Ni prenas la cigaredojn, elmetu la pladon kaj kovru per pecoj da bovaĵo kaj tranĉaĵoj de ĉevalora kolbaso. Ni finas la teleron kun cepoj en graso. En la bovlo, verŝu la cetran buljonon, ĵetu tranĉilon de citrono al ĝi, vi povas aspergi pikitajn verdojn. Ni servas al la tablo kiel eble plej rapide.